Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

итальянская кухня, рецепты

Crostata italiana или необычная интерпретация песочного итальянского пирога

Всем привет! Давно не барала я в руки шашек писала я никаких рецептов, ой как давно! Но, под Рождество иногда случаются чудеса: я выхожу из своего футлярчика и начинаю шевелить лапками, что-то придумывать, иногда что-нибудь вкусное печь и угощать, а если повезет, то и вдохновляться на написание поста в жж...В этот раз на этот пост меня сподвиг сегодняшний песочный пирог, а по-итальянски crostata. Пирог заказал мой муж по поводу ужина в гостях у тетушки. Говорит, а давай ты испечешь? я подумала и решила, а почему бы и нет. Дело в том, что я не очень люблю печь "на вынос", особенно к его родственникам. Они у нас заскорузлые традиционалисты, чтобы не сотворил, какое бы чудо кулинарного искусства (это я вообще, не о себе) им не предложил, они все равно скажут, что свое, деревенское, лучше. Потому что привычнее. Поэтому тетушка всегда печет что-то свое, а меня это уже подбешивает... стараешься, волнуешься, готовишься, а все равно будешь со своим тортом как дура непрошенная...Она это делает не специально, а просто так привыкла. А мне, если честно, совсем не нравится её выпечка. Кухня- это да! тут ей равных нет, а выпечка- слишком скучная и однообразная...
Но я отвлеклась. В общем, часа через три мы будем ужинать у них, будут ещё гости из соседей, поэтому я несу свой пирог, и будь что будет....Итак, пирог. Назвала я его не больше не меньше- "Сицилийский викинг" :)

1-IMG_4548Collapse )
Тоффи, радость, такса, рассудительность

Вербное воскресенье. Сельский обед.

Сейчас, наверное, самое замечательное время в Италии- время цветения персиков и вишен, время свежей травы и весенних цветов. Люблю в такие дни ездить по окрестностям, фотографировать все вокруг и просто греться на солнце. А сегодня ещё и вербное воскресенье, которое совпало и с католическим воскресеньем пальм. Поэтому, мы решили побаловать себя обедом в одном агротуризме, который наметили для себя ещё года полтора назад. То он был закрыт, то мы выбирали что-то другое, то у хозяйки кулинарные классы (!)...Уже тот факт, что там проводят кулинарные классы нас приятно насторожил в свое время и мы сделали для себя "закладочку". И вот сегодня все благополучно совпало- наше желание, погода и открытый агротуризм. Что сказать? место сказочное, как и вся округа в нашей провинции. Дело даже не в зелени и живописных холмах близ моря. Скорее в том, с какой любовью владельцы местных сельских гостиниц и ресторанов содержат свои владения. Приезжаешь в такое место и с первой же минуты чувствуешь себя уютно, как дома. И не хочется никуда уезжать, а хочется стать собачкой или кошкой, поселиться в таком месте, и проводить там все дни, растянувшись на зеленом лугу, это ли не счастье...мечта...

06-IMG_0015Collapse )
Тоффи, радость, такса, рассудительность

Про Лучану и два юбилея

Вот решила внезапно показать наших итальянских стариков. Так сложилось, что в последние четыре с лишним года мы очень сблизились с семьей тетушки моего мужа. Живем мы в соседних городках, точнее мы живем в городе, а они живут в деревне. Их деревня вообще-то совсем не деревня- это маленький средневековый городок со средневековым замком и всей нужной для современной жизни инфраструктурой. Называется он Аквавива Пичена и находится от нас в пяти километрах, в холмах. Семья нашей тетушки не совсем обычная, но в то же время самая настоящая семья. Вообще, вот начала писать о тете Лучане и понимаю, что не могу уложиться в три строки- о ней хочется писать много и подробно. Она принадлежит к тому поколению итальянских женщин, которые умеют делать в доме своими руками все-все, от домашней пасты и томатного соуса до разведения кроликов, от вязания крючком до вязания на машинке - настоящая итальянская домохозяйка. Тетушка все делает в доме и по дому сама, несмотря на то, что в этом году ей исполнилось 80 лет! Но вернемся к её необычной семье. Лучана никогда не была замужем и у неё естесственно нет детей, но у неё есть младший брат, который тоже никогда не был женат. И в последние пять лет к ним присоединился ещё один их брат- мой овдовевший свекр. Живут они все в доме, который построил их отец в 20-30-е годы прошлого века, когда они все были маленькими. Они в этом доме выросли, и сейчас вместе доживают свою длинную жизнь. Лучана единственная из всей семьи, кто жил в этом доме всю жизнь, никогда не покидая его. Она душа, глаза, руки и мозг этого дома. Оба брата обязаны ей всем, что они имеют каждый божий день. Она очень простая, но по-крестьянски очень мудрая женщина. Знакомтесь- Лучана, здесь после сбора оливок.

1-IMG_6387

Collapse )
Тоффи, радость, такса, рассудительность

О моем дне рождения, с опозданием...

Пролетел целый месяц с моего дня рождения, а я все никак не могу написать пост, хоть и обещала некоторым подругам. В принципе, я не какая-то важная птица, чтобы писать о своем др, просто в этом году, как и вообще в последние годы, в середине сентября стоит прекрасная, теплая, летняя погода, а я вся такая загорелая после лета, а муж мой добр и нежен в этот день по-особому, и поэтому настроение после моего др у меня надолго остается приподнятое :)) Вот поэтому я и хочу поделиться этим хорошим настроением с моими дорогими френдами, особенно с теми, кто сейчас находится в холодной и мокрой Москве или сыром, ветренном Петербурге, да и вообще, просто для всех- немного теплого уходящего лета никому не помешает, правда ведь?
Итак, что было в тот день? А было воскресенье, 25 градусов в тени и летнее солнце! Не исторический максимум, но тоже неплохо. Я родилась вот в такое же теплое солнечное воскресенье одного очень революционного года прошлого столетия. С утра был букет и море телефонных звонков от родных и любимых, а потом мы думали-думали где бы экономно посидеть вдвоем, в свете текущего кризиса, и выбрали самый модный и дорогой ресторан в округе. Вот у меня всегда так, уберите ценники с витрин и я выберу самое дорогое, почему так- не знаю, но эта особенность меня не покидает :)) Ладно, что теперь, что съедено то съедено сделано, то сделано. Я настоящая Дева и очень рациональна, но иногда усыпляю свой разум в пользу тела. Короче говоря, хватит болтать, хвастаюсь показываю. Вот так нежно и голубесенько было в тот день на пляже.

6-P1000448

Collapse )
Тоффи, радость, такса, рассудительность

Свежая рыбка в порту Сан-Бенедетто-дель-Тронто

Вчера решили завернуть в наш порт, просто ехали мимо и заехали. Время было шесть вечера и в порту сгружались несколько траулеров. Рыбаки быстро-быстро пересыпают рыбу колотым льдом и продают продавцам в розницу. Понятно, что траулер не будет возиться с развесом и может продать минимум ящик рыбы, а там примерно 6-7 кг. Мы пока на рыбу глазели, быстренько были взяты в оборот продавцом рыбы веселым и обаятельным Сальваторе. Он нас быстренько сговорил на свежайшие анчоусы и скумбрию, всего по 5 сольдо  евро. Треска по 10. Рыба была ещё живая! Мы набрали 3 кг, себе и тетушке в гостинец. Самое смешное, что в пасти у каждой скумбрии торчало по огромному анчоусу. Сальваторе сказал, что они так их и ловят- косяк скумбрий пристраивается за косяком анчоусов, чтоб поесть. Скумбрия заглатывает рыбешку целиком, как удав, а потом переваривает. Ну рыбаки их так и берут всех вместе. И получается круговорот еды  в природе :))


20130801_185411

1-IMG_7027      

Collapse )                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     
Тоффи, радость, такса, рассудительность

Таксик и кленовый лист

Я написала этот рассказик-сказку спонтанно, сюжет просто пришел в голову в одно мгновенье, осенью 2005 года, да к тому же на итальянском языке. Потом, тоже осенью, но уже 2010 года, я сама перевела его к одному конкурсу детских сказок, слегка изменив некоторые незначительные детали. Итальянская версия лично мне нравится больше, как-то она гармоничнее по рождению, что ли. А сейчас, я решила "напечатать" этот рассказик в своем журнале в память о моем маленьком герое. Сегодня три месяца, как его нет со мной и мне до сих пор верится в это с трудом...слишком большой была наша с ним совместная  биография...Кроме того, в рассказе описано реальное место наших с ним прогулок рядом с нашим домом в Лаквиле. Вот такая этому всему ностальгическая предистория.

SP_A0074



Collapse )
итальянская кухня, рецепты

Сицилийская капоната из артишоков.

Теперь вот и правда артишоковое. Артишоки у нас в самом разгаре и мне хочется попробовать из них что-нибудь новое для себя. Поскольку я люблю овощные блюда "аля-рагу", я решила сделать сицилийское блюдо- капонату. Сама капоната изначально готовилась из рыбы капоне (Capone ит.) с овощами в кисло-сладком соусе, что-то типа как наша рыба под маринадом. Но, как пишут исторические хроники, эта редкая, и видимо вкусная, рыба употреблялась раньше только состоятельными людьми, и, очевидно, канула в небытие вместе с ними. Бедному многодетному сицилийскому крестьянину этот деликатес был недоступен. Но, они вышли из положения. Поскольку овощи в сицилийских краях растут как из ведра, стали готовить то же самое, используя баклажаны вместо рыбы, оставив рыбное название. А наши современники пошли дальше, и вместо баклажанов иногда таким образом готовят более утонченные и аристократические артишоки. Поэтому, говорю сразу, у кого нет в  лавке зеленщика ближайшем овощном артишоков, то берите и делайте баклажаны, потому что это очень вкусная овощная закуска, или салат, и традиционно сицилианское блюдо! Остальные ингредиенты более, чем доступны.

Collapse )


Тоффи, радость, такса, рассудительность

Ростки нового...

Были сегодня в Аквиле (так странно писать по-русски название города, который правильно называется Лаквила, спасибо переводчикам...), заскочили посмотреть на наш дом. Из нового- начинают покрывать колонны углеродным волокном, дорогущие космические технологии :))) лишь бы на пользу! А так, хорошо там! Природа просто великолепна, как говорила тетка Анисья в фильме "Живет такой парень": "погоды стоят такие, в огороде так и прёт, так и прёт..." :))) Все такое зеленое, свежее, буйное, из земли так и прёт. Воздух чистый, народу никого, так хорошо- слов нет! Заехали в наш любимый бар Gallucci, тот который в Мишлене, заказала каппуччино, как всегда очень горячий. Так бармен, не просто красавец, но и душка, такой ароматный кофе мне приготовил, маммамия! я спросила, что он мне сварил, он так хитро посмотрел и говорит: обычный кофе с шоколадом и карамелью... баловник, ага, обычный, можно ума лишиться, как вкусно! не зря им дали Мишлена, ох не зря!

итальянская кухня, рецепты

Паста с лангустом "allo scoglio".

Сегодня воскресенье и, как обычно, если мы обедаем дома, я готовлю пасту. Паста- это королева итальянского стола- первое обеденное блюдо. В будние дни я готовлю пасту редко, так как муж обедает на работе, а готовить на ужин пасту это тяжеловато.  Не потому, что от пасты, якобы, поправляются, нет, просто итальянская паста из твердых сортов пшеницы усваивается долго и дает массу энергии, поэтому лучше её употреблять днем. В твердых сортах пшеницы немного другая структура углеводов, на расщепление и усвоение которых требуется больше времени, чем на усвоение более простых углеводов (крахмала). Поэтому, не надо бояться есть пасту. Это было небольшое занудное научно-популярное отступление :)). Сегодня я приготовила пасту allo scoglio с лангустом. Это паста с популярным традиционным соусом адриатического побережья Италии и готовится он очень просто.

Collapse )




П.С. Вопрос к моим 2-3 читателям: вам интересно, что я иногда пишу пояснения и переводы к некоторым итальянским терминам и понятиям, или это мешает? мне бы искренне хотелось, чтобы люди, интересующиеся итальянской кухней и жизнью, понимали смысл и возможно даже выучили что-то из итальянского языка, я не права?
итальянская кухня, рецепты

Быстрая пасхальная пицца или традиционный сырный пирог



Пусть вас не удивляет такое название, по-итальянски это тоже пицца, хоть и выглядит обычно как кулич или пирог. Традиционно так сложилось, что понятия пироги у итальянцев нет. И поэтому то, что в нашем понимании пирог, они называют или torta salata- соленый торт, или pizza rustica- крестьянская пицца. В данном случае, эта традиционная пасхальная выпечка называется pizza di formaggio или pizza di Pasqua. А я назову это сырным пирогом, можно даже куличем, если испечь его в круглой форме!

Collapse )

П.С. попробую принять участие с этим традиционным сырным пирогом в пасхальном флэшмобе, может кому-то пригодится :))